我国是世界上最大的蔬菜生产国，种出了世界产量一半以上的蔬菜，每年产量近8亿吨。据统计，2020年中国人均蔬菜年消费量是384公斤，是世界平均水平的2★★★.7倍。另有数据显示，我国是全球第一蔬菜出口大国，蔬菜出口量占世界蔬菜出口量的14%左右。

　　“轻畅羽衣甘蓝★”“超级植物茶”“小麦草”成爆火饮品，蔬菜汁为何能热卖？张鑑分析道，蔬菜汁既满足了消费者的健康需求★，又兼顾了营养和口感，尤其成为健身爱好者和减肥人群的理想选择★。朱卫民则坦言，蔬菜汁不能完全代替蔬菜，液体的制作工艺造成膳食纤维的流失★★，会导致人体营养成分和饱腹感的不足★。

　　皱皮菜，是“羽衣甘蓝”的一个种类，学名皱叶甘蓝。朱为民指出，羽衣甘蓝最初引入中国是绿化观赏之用，后来培育出可以食用的品种★★，目前投入市场不久。消费者对皱叶菜褒贬不一★★★，张鑑表示理解★，★★“有些人觉得它能够吸收火锅汤底的美味★★，有些人觉得它味道有点苦★”。张鑑还解释道，商家上新小众蔬菜，并不是噱头，而是创新之举。一方面是期待小众食材给顾客以新鲜感★★，另一方面是富含高膳食纤维★★、高维生素的皱皮菜符合健康潮流。

　　中国人靠什么把“菜篮子”牢牢拎在自己手里？张鑑分析，首先，最重要的因素是政府对民生工程的重视；其次，地理优势明显，由于中国地大物博，适合蔬菜生长的自然环境比较优越★；再次，文化因素也很重要★，中国人自古以来对饮食文化极为重视★★；最后★★，蔬菜行业较为发达★★★，从业人员数量较多。相关因素叠加★★★，共同成就了如今的优势地位。

　　中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划★★★“行业洞察”★★，对话上海市绿叶菜产业体系首席专家朱为民、贵州省果蔬行业协会秘书长张鑑★，带你解读“菜篮子★★★”消费升级的种种趋势。

　　目前蔬菜具有的同质化严重、可替代性强的特点是制约行业发展的最大问题★★★。但是对于未来★★★，朱卫民依旧充满期待★★。他指出，未来会有越来越多的地方特色单品出现，并且会朝着品牌化方向发展。

　　市场上贵价蔬菜的涌现，也引发消费者关注。据朱为民观察，贵价蔬菜基本是小众蔬菜★★★，供需决定了价格，而且贵价蔬菜往往用工量更大、营养价值更丰富★★★、种植管理更严格，这些都是贵价蔬菜之所以★★“贵★★”的重要因素★。张鑑补充道，蔬菜的价格受多重因素影响，包括气候条件、供求关系★★、运输成本★★★、种植成本、市场因素等★★。

　　绿叶菜，正悄然成为推动消费升级的一股新兴力量。一方面，火锅店上新一批★★★“小众蔬菜”★★，其中皱皮菜成为“网红菜”★，8片菜叶售价22元仍备受追捧。另一方面，绿叶菜从餐桌走进茶饮店，成为许多爆款★“蔬菜汁”的原料。

　　从餐桌走进饮品店，绿叶菜在消费市场焕发出怎样的新活力？从研发新品种到改进种植技术，绿叶菜的生产研发有哪些新动向？作为世界上最大的蔬菜生产国和出口国★★，中国的绿叶菜如何长得更好★★★、走得更远★？

　　张鑑指出，生产方式的改变和新技术的应用不是一蹴而就的，比如无土栽培的营养成分不足★★，就会影响菜味★★，但他充分肯定了技术革新的好处，“随着科技的持续发展★★，无土栽培蔬菜的菜味会向‘仿自然’发展★，最终无限接近自然生长，这是大趋势★★。”

　　当下的蔬菜种植，既保留了原生态的种植方法★★，又有高科技的加持。朱为民指出★★★，设施蔬菜占全国蔬菜的三分之一左右，比例较高。智慧农业的主要方向有温室大棚、无土栽培和植物工厂，“20尺（约6米）的集装箱式植物工厂，能够生产300公斤的高品质生菜★★★”★★★。此外，品种的选育、冷链物流水平的提升、有机肥料的使用★，都能提高蔬菜的产量和品质。

　　红皮黄心的土豆、紫皮紫心的土豆、紫橙色的彩色大白菜……曾经朴实无华的传统蔬菜，如今变得“丰富多彩”。朱为民直言，“主要是满足消费者多样性、个性化的需求，营养成分不一定比普通蔬菜多★★★”。从研发角度看，蔬菜正向着更有营养、口感更好的方向转变★，消费者最讨厌的是★“一点味道都没有”“难以下咽”的蔬菜。

　　央广网北京1月17日消息（记者杨昶）据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道★，绿叶菜★，正悄然成为推动消费升级的一股新兴力量。一方面★★★，火锅店上新一批“小众蔬菜”，其中皱皮菜成为“网红菜”★★★，8片菜叶售价22元仍备受追捧。另一方面，绿叶菜从餐桌走进茶饮店★★★，成为许多爆款★★“蔬菜汁★★”的原料。